les specialites perigordines

«À préparer en un clin d’oeil, à déguster en une bouchée» Deux douzaines de pruneaux dénoyautés ... entourez-les d’une tranche de magret sec, maintenez à l’aide d’une pique en bois, passez au grill 3 minutes avant de les servir, et le tour est joué. MAGRET...

« Interprétation de la potée aux lentilles» Faites revenir une mirepoix de carottes, poireaux, navets, oignons dans la graisse d’oie, mouillez, Complétez de lentilles et laissez mijoter. Ajoutez les gésiers, servez chaud. GESIERS D’OIE CONFITS Gésiers...

« Viande d’oie coupée au couteau et confite» Découvrez les avec des pommes de terre en papillotes ou sur des tartines de pain de campagne grillée accompagné d’aillé (jeune pousse d’ail). Viande d’oie, viande de porc 20%, graisse d’oie, sel, poivre. GRILLONS...

« Confit sous la graisse » Découpez froid, réchauffez, égouttez sur un papier absorbant. Servez chaud ou tiède. Peau de cou. Farce : chair de porc, foie gras d’oie 10%, truffe 1 %, sel cognac, poivre, graisse d’oie. COU D’OIE FARCI TRUFFE 1% Réf. 673...