GESIERS CONFITS
« Interprétation de la potée aux lentilles»
Faites revenir une mirepoix de carottes, poireaux, navets, oignons dans la graisse d’oie, mouillez, Complétez de lentilles et laissez mijoter. Ajoutez les gésiers, servez chaud.
GESIERS D’OIE CONFITS
Gésiers d’oie entiers, graisse d’oie, sel.
« Notre salade tiède .»
Dressez 4 assiettes de salade mélangée Faites revenir doucement 1 échalote hachée, déglacez la poêle au vinaigre, ajoutez une cuillerée d’huile de noix. Assaisonnez la salade de cette vinaigrette chaude et disposez les gésiers émincés chauds. Associez avec des fruits de mer ...révélateur
GESIERS DE CANARD CONFITS
Gésiers de canard entiers, graisse de canard, sel