mousseline de foie gras
barquette & gougère à la mousseline de foie gras
Bloc de foie gras de canard
Crème fraiche fleurette –autant que de foie gras
Sel – poivre
Quelques cerneaux de noix
Ecraser le foie gras à la fourchette, monter la crème et mélanger la moitié au foie gras, assaisonner, finir d’incorporer la crème fouettée et réserver au frais
Démonter les feuilles d’endives et déposer un peu de mousseline au cœur de chaque barquette
Décorer de noix hachées